'Οστρια Α.Ε.

Τα μύδια θα πρέπει να έχουν κλειστό κέλυφος, που στο εσωτερικό τους θα υπάρχει θαλασσινό διαυγές νερό και η σάρκα θα πρέπει να είναι προσκολλημένη πάνω στη θυρίδα.

• Πρώτα απ’ όλα, λοιπόν, ελέγχουμε τα όστρακα και διαλέγουμε αυτά που είναι κλειστά ή αυτά που κλείνουν γρήγορα και ερμητικά μόλις τα ακουμπήσουμε, δίνοντας σημάδι ζωής
• Ευνόητο είναι ότι τα σπασμένα ή ραγισμένα όστρακα τα αποφεύγουμε και ψάχνουμε για πιο γερά και άθικτα
• Θα σας βοηθήσει, επίσης, να χτυπήσετε ελαφρά το όστρακο σε μια σκληρή επιφάνεια όπως μάρμαρο, προκειμένου να ακούσετε τον ήχο που βγάζει, ο οποίος πρέπει να είναι «γεμάτος» και όχι «κούφιος»
• μετά το άνοιγμα, πρέπει η σάρκα να είναι κολλημένη στο κέλυφος και υγρή
• Ένας άλλος τρόπος για να ξεχωρίσουμε τα ζωντανά από τα νεκρά είναι η βύθιση τους σε μια λεκάνη με νερό βρύσης αυτά που επιπλέουν είναι αμφιβόλου ζωτικότητας ενώ αυτά που βυθίζονται είναι σίγουρα ζωντανά

Tα ζωντανά μύδια, αφού καθαριστούν καλά και αφαιρεθεί ο βύσσος (τρίχα στα πλαϊνά του μυδιού) πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο σε αεριζόμενα δοχεία και να καλύπτονται με υγρό ύφασμα ή μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Έτσι αποθηκεύονται για 4-5 μέρες στη ψύξη.

Για περεταίρω αποθήκευση 3-4 μήνες θα πρέπει να τα αχνίσετε, να αφαιρέσετε το κέλυφος και να τα καταψύξετε σε αεροστεγή περιέκτη κατάλληλο για κατάψυξη καλύπτοντας τα με τον ωπό τους (τα ζουμιά τους από το μαγείρεμα) τον οποίο έχετε φιλτράρει προηγουμένως.

Οι καλλιέργειες των μυδιών γίνονται σε εκβολές ποταμιών εντός της θάλασσας όπου υπάρχει υφάλμυρο νερό.

Στα πρώτα νυμφικά στάδια τα μικρά μύδια έχουν μέγεθος ζωοπλαγκτόν και μετακινούνται στη στήλη του νερού σύμφωνα με το ρευματισμό της περιοχής παρασυρόμενα από τα ρεύματα. Όταν αναπτύξουν βύσσο τότε προσκολούνται σε κάποια σταθερή επιφάνεια όπου περνούν και την υπόλοιπη ζωή τους.

Αν θέλετε να τα αλιεύσετε μόνοι συνήθως βρίσκονται σε βράχια η σχοινιά απο σημαδούρες αλλά με πολύ προσοχή γνωρίζοντας τη ποιότητα του θαλασσινού νερού της περιοχής. (Προσοχή: ποτέ δε συλλέγουμε μύδια από μεταλλικές επιφάνειες ή από κάτω ή και γύρω από βάρκες.) Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε στο τοπικό ιχθυοπωλείο ζητώντας πάντα το χαρτάκι υγειονομικού ελέγχου από το κέντρο εξυγίανσης που αναγράφεται η ημερομηνία αλίευσης για να απολαύσετε ένα υπέροχο γεύμα στο σπίτι.

Τα μύδια πωλούνται σε σακιά ή χύμα στον πάγο στο πάγκο με τα θαλασσινά για να επιλέξετε τα καλύτερα εμπιστευτείτε τη μύτη σας η οποία αναγνωρίζει τη φρεσκάδα του ωκεανού, την αλμύρα και το ιώδιο της θάλασσας.

Τέλος μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα μύδια σε πολλά εστιατόρια, ως ένα νόστιμο ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

Χρωματισμοί μυδιών

Το περιόστρακο είναι λείο και εξωτερικά είναι μαύρο έως σκούρο μπλε και καφετίζει ενώ εσωτερικά υπόλευκο έως γκρίζο προς μπλε και φτάνει τα 14 εκατοστά σε μήκος.

Η σάρκα του μυδιού χρωματίζετε ανάλογα με το φύλο του. Άσπρο και πορτοκαλί για αρσενικά άτομα και ροζ για τα θηλυκά.

Διατροφικά στοιχεία

Τα αλιεύματα όπως ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια και οστρακοειδή αποτελούν και αυτά μετά τα φρούτα, το ελαιόλαδο, τα λαχανικά και τα δημητριακά βάση της μεσογειακής διατροφής.

Σε μικρότερη κατανάλωση βρίσκονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα πτηνοτροφίας σχηματίζοντας κορυφή το κόκκινο κρέας με τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Αυτή είναι η πυραμίδα που σχηματίζει τη μεσογειακή διατροφή. Η συγκεκριμένη διατροφική σύνθεση της Μεσογειακής Διατροφής έχει ως αποτέλεσμα αφενός χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και αφετέρου υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ίνες.

Τα μύδια, τα στρείδια, το χταπόδι, οι γαρίδες, ο αστακός και τα ψάρια είναι συχνό τρόφιμο στην μεσογειακή διατροφή, μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους και αποτελούν θρεπτική και νόστιμη επιλογή για όλη την οικογένεια.

Eίναι ζωικοί οργανισμοί πλούσιοι σε βιταμίνες, όπως Α, σύμπλεγμα των βιταμινών Β (π.χ.Β1, Β2, Β3, νιασίνη), C και D, που είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία και ανάπτυξη του νευρικού συστήματος καθώς και για τις βασικές μεταβολικές διαδικασίες. 

Τα μύδια αποτελούν μία σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμινών και ευγενών πρωτεϊνών με χαμηλό περιεχόμενο λίπους και λιπιδίων.

Επίσης, είναι αναγνωρισμένες οι χωνευτικές αλλά και διεγερτικές τους ιδιότητες, κυρίως λόγω της ποσότητας των αλκαλικών αλάτων που περιέχουν. 

Δείτε τον αναλυτικό πίνακα διατροφικής αξίας των μυδιών και μάθετε τα οφέλη που έχει η κατανάλωση μυδιών για τον οργανισμό και την υγεία σας:

Υγειονομικοί Έλεγχοι

Για την τήρηση των υγειονομικών απαιτήσεων έχει θεσπιστεί σύστημα ελέγχων για τη προστασία της δημόσιας υγείας. Γίνονται εβδομαδιαίες μετρήσεις από τη κτηνιατρική υπηρεσία έκαστου περιοχής και αναρτούνται τα αποτελέσματα στο υπουργείο αγροτικής ανάπτυξης και τροφίμων τόσο στη ποιότητα των νερών όσο και στη σάρκα των μυδιών οι έλεγχοι αυτοί είναι μικροβιολογικοί και για θαλάσσιες βιοτοξίνες ως προς τη παρουσία τοξικού φυτοπλακτού.

Οι έλεγχοι αφορούν την ανίχνευση:

• Tοξικού φυτοπλακτού
• DSP
• ASP
• PSP
• E.Coli
• Salmonella spp.
• Xημικών προσμείξεων (Pb, Cd,Hg)

Όριο θαλασσίων βιοτοξινών στη σάρκα:

• α) για την παραλυτική τοξίνη των μαλακίων (PSP), 800 μικρογραμμάρια ανά χιλιόγραμμο∙
• β) για την αμνησιακή τοξίνη των μαλακίων (ASP), 20 χιλιοστόγραμμα δομοϊκού οξέος ανά χιλιόγραμμο∙
• γ) για το οκαδαϊκό οξύ, τις δινοφυσιστοξίνες και τις πεκτενοτοξίνες μαζί, 160 μικρογραμμάρια ισοδυνάμων οκαδαϊκού
• οξέος ανά χιλιόγραμμο∙
• δ) για τις γεσοτοξίνες, 1 χιλιοστόγραμμο ισοδυνάμου γεσοτοξίνης ανά χιλιόγραμμο
• ε) για τα αζασπειροξέα, 160 μικρογραμμάρια ισοδυνάμων αζασπειροξέος ανά χιλιόγραμμο.