'Οστρια Α.Ε.

Τα μύδια θα πρέπει να έχουν κλειστό κέλυφος, που στο εσωτερικό τους θα υπάρχει θαλασσινό διαυγές νερό και η σάρκα θα πρέπει να είναι προσκολλημένη πάνω στη θυρίδα.

• Πρώτα απ’ όλα, λοιπόν, ελέγχουμε τα όστρακα και διαλέγουμε αυτά που είναι κλειστά ή αυτά που κλείνουν γρήγορα και ερμητικά μόλις τα ακουμπήσουμε, δίνοντας σημάδι ζωής
• Ευνόητο είναι ότι τα σπασμένα ή ραγισμένα όστρακα τα αποφεύγουμε και ψάχνουμε για πιο γερά και άθικτα
• Θα σας βοηθήσει, επίσης, να χτυπήσετε ελαφρά το όστρακο σε μια σκληρή επιφάνεια όπως μάρμαρο, προκειμένου να ακούσετε τον ήχο που βγάζει, ο οποίος πρέπει να είναι «γεμάτος» και όχι «κούφιος»
• μετά το άνοιγμα, πρέπει η σάρκα να είναι κολλημένη στο κέλυφος και υγρή
• Ένας άλλος τρόπος για να ξεχωρίσουμε τα ζωντανά από τα νεκρά είναι η βύθιση τους σε μια λεκάνη με νερό βρύσης αυτά που επιπλέουν είναι αμφιβόλου ζωτικότητας ενώ αυτά που βυθίζονται είναι σίγουρα ζωντανά

Tα ζωντανά μύδια, αφού καθαριστούν καλά και αφαιρεθεί ο βύσσος (τρίχα στα πλαϊνά του μυδιού) πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο σε αεριζόμενα δοχεία και να καλύπτονται με υγρό ύφασμα ή μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Έτσι αποθηκεύονται για 4-5 μέρες στη ψύξη.

Για περεταίρω αποθήκευση 3-4 μήνες θα πρέπει να τα αχνίσετε, να αφαιρέσετε το κέλυφος και να τα καταψύξετε σε αεροστεγή περιέκτη κατάλληλο για κατάψυξη καλύπτοντας τα με τον ωπό τους (τα ζουμιά τους από το μαγείρεμα) τον οποίο έχετε φιλτράρει προηγουμένως.

Οι καλλιέργειες των μυδιών γίνονται σε εκβολές ποταμιών εντός της θάλασσας όπου υπάρχει υφάλμυρο νερό.

Στα πρώτα νυμφικά στάδια τα μικρά μύδια έχουν μέγεθος ζωοπλαγκτόν και μετακινούνται στη στήλη του νερού σύμφωνα με το ρευματισμό της περιοχής παρασυρόμενα από τα ρεύματα. Όταν αναπτύξουν βύσσο τότε προσκολούνται σε κάποια σταθερή επιφάνεια όπου περνούν και την υπόλοιπη ζωή τους.

Αν θέλετε να τα αλιεύσετε μόνοι συνήθως βρίσκονται σε βράχια η σχοινιά απο σημαδούρες αλλά με πολύ προσοχή γνωρίζοντας τη ποιότητα του θαλασσινού νερού της περιοχής. (Προσοχή: ποτέ δε συλλέγουμε μύδια από μεταλλικές επιφάνειες ή από κάτω ή και γύρω από βάρκες.) Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε στο τοπικό ιχθυοπωλείο ζητώντας πάντα το χαρτάκι υγειονομικού ελέγχου από το κέντρο εξυγίανσης που αναγράφεται η ημερομηνία αλίευσης για να απολαύσετε ένα υπέροχο γεύμα στο σπίτι.

Τα μύδια πωλούνται σε σακιά ή χύμα στον πάγο στο πάγκο με τα θαλασσινά για να επιλέξετε τα καλύτερα εμπιστευτείτε τη μύτη σας η οποία αναγνωρίζει τη φρεσκάδα του ωκεανού, την αλμύρα και το ιώδιο της θάλασσας.

Τέλος μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα μύδια σε πολλά εστιατόρια, ως ένα νόστιμο ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.