Ostria S.A.

Los mejillones deben tener una prueba de que en el interior hay un mar claro y la carne debe fijarse a la cáscara.

• En primer lugar, mire las carcasas y elija las que se cierran o cierran rápida y firmemente una vez que se tocan, dando una señal de vida.
• Se entiende que deben evitarse las conchas rotas o agrietadas y estamos buscando más sólidos e intactos.
• También ayudará a batir la cáscara en una superficie dura como el mármol, para escuchar el sonido que sale, que debería estar "lleno" en lugar de "vacío".
• Una vez abierto, la carne debe estar pegada al cuerpo y el líquido debe escapar.
• Otra forma de distinguir la vida de los mejillones de ese momento es sumergirlos en una cuenca con agua del grifo, los que flotan tienen una vitalidad cuestionable mientras que los que se hunden definitivamente están vivos.

Los mejillones vivos, después de la limpieza y remoción minuciosa de los byssus (los filamentos en los lados de los mejillones) deben mantenerse en el refrigerador en recipientes aireados y cubrirse con un paño húmedo o una toalla húmeda. Luego se mantienen durante 4-5 días en el refrigerador.

Para el almacenamiento de más de 3 a 4 meses, se debe cocinar al vapor, quitar la cáscara y congelar en un recipiente hermético adecuado para congelar cubriéndolos con su opo (los jugos de cocción), que se filtra previamente.

Los cultivos de mejillones se encuentran en estuarios en el mar donde hay agua salobre.

En las primeras etapas larvales, los mejillones pequeños tienen dimensiones de zooplancton y se mueven en la columna de agua debajo de la zona de deriva de las corrientes. En el desarrollo, el byssus se adhiere a cualquier superficie sólida, donde pasan el resto de su vida.

Si desea pescar, se encuentra comúnmente en las rocas o en las cuerdas de las boyas, pero necesita conocer muy bien la calidad de las aguas marinas de la zona. (Precaución: no recolecte mejillones de superficies metálicas o debajo o alrededor de botes). También puede comprar en su tienda local de peces, que siempre solicita el certificado del centro de salud que demuestre que la colección es adecuada para disfrutar de una deliciosa comida en casa.

Los mejillones se venden en bolsas o sueltos en hielo en el mostrador de pescado y, para elegir, confíe en su nariz que reconoce la frescura del mar, el mar salado y el yodo.

Finalmente, puede disfrutar de mejillones frescos en muchos restaurantes como un delicioso aperitivo o plato principal.

Colores de mejillón

Il guscio esterno è liscio e quello esterno va dal nero al blu scuro e marrone mentre l’interno dall’ avorioal grigio al blu e raggiunge 14 centimetri di lunghezza.

La carne de mejillones está coloreada según el sexo. Blanco y naranja para los machos y rosa para las hembras.

Informacion nutricional

Pescados, crustáceos y moluscos son la base de la dieta mediterránea después del aceite de oliva, verduras y cereales.

Recomendamos un menor consumo de productos lácteos y productos avícolas y el mínimo de carnes rojas y productos de pastelería.

Esta es la pirámide que constituye la dieta mediterránea. La composición nutricional específica de la dieta mediterránea es baja en grasas saturadas y colesterol y también alta en carbohidratos y fibras.

Los mejillones, ostras, pulpos y camarones, langosta y pescado son alimentos comunes en la dieta mediterránea, cocinados de diferentes maneras y son la opción nutritiva y sabrosa para toda la familia.

Los organismos animales son ricos en vitaminas como la vitamina B (p.ch. p1, B2, B3, niacina), C y D, que son esenciales para el funcionamiento y el desarrollo del sistema nervioso y metabólico.

Los mejillones son una fuente importante de antioxidantes, vitaminas y proteínas refinadas con bajo contenido de grasa y lípidos.

Las propiedades digestivas y estimulantes también se reconocen, principalmente debido a la cantidad de sal que contiene alcalina.

Vea la tabla nutricional detallada de los mejillones y conozca los beneficios de comer mejillones para su cuerpo y su salud:

Controles de salud

Los controles para proteger la salud pública se establecen para cumplir con los requisitos de integridad del sistema. Controles semanales del servicio veterinario de cada región y los resultados enviados al ministerio para el desarrollo rural y los alimentos para la calidad del agua y la carne de mejillón. Estos controles microbiológicos buscan las biotoxinas marinas como la presencia de fitoplancton tóxico.

Los controles se refieren a la detección:

• Fitoplancton tóxico
• DSP
• ASP
• PSP
• E.Coli
• Salmonella spp.
• Contaminantes quimicos (Pb, Cd,Hg)

 Límite de biotoxinas marinas en la carne:

• a) para una toxina paralizante (PSP), 800 microgramos por kilogramo∙
• b) Para el Amnesic Shellfish Poison (ASP), 20 miligramos de ácido domoico por kilogramo∙
• c) Para el ácido okadaico, dinofisitossinas y pectenotoxinas, 160 microgramos de equivalente okadaico acido per chilogrammo
• d) para las yessotoxinas, 1 miligramo por kilogramo de yessotoxina equivalente
• e) Para azaspirácidos, 160 microgramos de azaspeiroxeos equivalentes por kilogramo.