la saison des moules

Tous les aliments ont leur saison

Les moules sont de la bonne taille et la chair pendant les mois, comme disent les Français qui n’ont pas de  " R " c.-à-d. Mai, Juin, Juillet et Août, c’est dont quant ils peuvent  atteindre 4-5cm de longueur et avoir une chair compacte et de couleur pure.

Mese Longueur (cm) Viande (%)
1.) Janvier 2 -
2.) février 3 -
3.)mars 4 -
4.) avril 4 -
5.) Mai 5 28
6.) juin 6 22
7.) Luglio 6 24
8.) août 7 23
9.) septembre 1 -
10.) Ottobre 1,5 -
11.) Novembre 1,5 -
12.) Dicembre 2 -

 

Préservation & stockage

Les moules devront avoir la coquille fermée,  à leur intérieur doit avoir de l’eau limpide de mer et la chair faudra qu'elle soit collée sur le coffre

 

  • Tout d'abord, alors, nous vérifions les coquilles et on choisit ceux qui sont fermés ou ceux qui ferment rapidement et hermétiquement une fois que nous les touche, donnant ainsi un signe de vie
  •  
  • Il est évident que ceux qui sont  cassés ou fissurés sont évités et on cherche les moules qui sont de plus robuste et intact
  • Il vous aidera également à tapoter légèrement la coquille sur une surface dure comme le marbre, afin d'entendre le bruit qu'il fait, qui devrait être «plein» et pas «creux» 
  • après ouverture, la chair doit être collée dans la coquille et humide
  • Une autre façon de séparer les vivants des morts est l'immersion dans un bassin d'eau du robinet celles qui flottent sont d'une vitalité discutable tandis que celles qui s’enfoncent sont bien vivantes.
  •  

     

    Les moules vivantes, une fois soigneusement nettoyées et enlevées, les byssus (poils sur les côtés de la moule) on doit les mettre  dans le réfrigérateur dans des recipients ventilés et recouvertes d'un chiffon humide ou d'un essuie-tout humide. Ainsi peuvent être stockées pendant 4-5 jours dans la réfrigération

     

     

     

    Pour un stockage ultérieur de 3-4 mois on doit retirer la coquille et la congeler dans un récipient hermétique adapté pour le congélateur, couvrant avec le bouillon de la cuisson que vous avez filtré auparavant

     

     

         

<

Οu Trouver Des Moules

Les récoltes de moules sont faites dans l'embouchure des rivières dans la mer où il ya de l'eau saumâtre 

Dans les premiers stades de leur vie , les petites moules ont une taille de zooplancton et sont déplacées en fonction des courants d’eau de la zone.Lorsqu'ils développent une raclette/ byssus, ils s'accrochent à une surface stable où ils passent le reste de leur vie.

Si vous voulez les pêcher seul, généralement les moules se trouvent dans les roches, les cordes des bouées, mais faites beaucoup d'attention car il faut connaître la qualité de l'eau de mer dans la zone. (Attention: Ne jamais prélever de moules sur des surfaces métalliques ou sous ou autour des bateaux.) Vous pouvez également les acheter à la poissonnerie locale en demandant toujours le papier de contrôle sanitaire du centre d'assainissement  montrant la date de la capture pour pouvoir profiter d'un délicieux repas à la maison.

Les moules sont vendues en sacs ou en vrac dans la glace sur le comptoir avec les fruits de mer. Pour vous de choisir les meilleurs, faites confiance à votre nez qui reconnaît la fraîcheur de l'océan, le sel et l'iode de la mer

Enfin, vous pourrez déguster des moules fraîches dans de nombreux restaurants en guise d’apéritif ou de plat principal

Description

La coquille est généralement triangulaire avec une extrémité arrière arrondie. Son corps a un manteau à double peau avec les gangs et entourant les viscères qui se trouvent à la base du manteau.

 

La moule est un organisme filtrant qui retient sélectivement les microorganismes de l’ordre de 1 à 7 µm, tandis que les plus âgés les rejettent comme des pseudo-faons. La filtration est effectuée au moyen de courants de convection.

 

En ouvrant une moule, la premiere chose qu’on trouve est:

  • le manteau qui entoure les organes internes de la moule et contient les gonads.
  • Au dessous se trouvent les branchies qui aident à  l'échange des gaz entre la moule et l'eau de mer 
  • Dans le noyau de la moule se trouvent le byssu qui avec des fils stabilisent la moule sur les surfaces dures 
  • et le pied qui aide la moule à explorer l'environnement 
  • La moule clignote ses casiers avec l'aide des muscles adducteurs des muscles avant et arrière dont le plus grand est le postérieur 
  • Enfin, le système digestifstrong> se compose de l'estomac et l'intestin qui est plié et court la longueur de la moule deux fois.

 

Dans l'image ci-dessous, nous voyons les organes de la moule:

  1. Branchies
  2. Mantello
  3. Bisso
  4. Pied
  5. Muscolo adduttore posterieur
  6. Estomac

 

 

 

 

 

Couleurs des moules

 

Couleurs des moules

 La coquille est lisse et externement noire bleu foncé et marron tandis que l'intérieur est  blanchâtre à gris à bleu et atteint 14 centimètres de longueur  

 

La chair de la moule se peint selon le sexe. Blanc et orange pour des moules du sexe masculin  et rose pour celles de sexe féminin.

Κέλυφος μυδιών

 

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Le poisson, les crustacés et les mollusques constituent la base du régime méditerranéen après l’huile d’olive, les légumes et les céréales.

Nous recommandons une consommation moindre de produits laitiers et de produits à base de volaille et un minimum de produits de viande rouge et de pâtisserie.

C'est la pyramide qui forme le régime méditerranéen. La composition nutritionnelle particulière du régime méditerranéen entraîne à la fois une faible teneur en graisses saturées et en cholestérol et une teneur élevée en glucides et en fibres

Les moules, les huîtres, les poulpes, les crevettes, le homard et le poisson sont des aliments courants dans le régime méditerranéen. Ils sont cuisinés de différentes manières et constituent un choix nutritif et délicieux pour toute la famille.

Ce sont des organismes animaux riches en vitamines, tels que A, un complexe de vitamines B (par exemple, B1, B2, B3, niacine), C et D, essentiels au bon fonctionnement et au développement du système nerveux, ainsi que pour les fonctions métaboliques essentielles. 

Les moules sont une source importante d’antioxydants, de vitamines et de protéines nobles à faible teneur en graisses et en lipides.

En outre, leurs propriétés digestives et stimulantes sont reconnues, principalement en raison de la quantité de sels alcalins qu’ils contiennent

 

Voyez la valeur nutritive détaillée des moules et découvrez les avantages de les manger pour votre corps et votre santé:

        Cozze al vapore / 100gr
CALORIE 160kcal
PROTEINE 19,8gr
GLUCIDES 6,2gr
GRASSI 4,1gr 
GRASSI OMEGA 3 0.6gr
COLESTEROLE 40mg
SODIO 310mg
FER 3,42mg
CALCIUM 26mg
POTASSIO 310mg
MAGNESIO 37mg
FOSFORO 192mg
ZINCO 1,5mg

 

Contrôleur vétérinaire

Contrôles de santé

Afin de répondre aux exigences sanitaires, un système de contrôle de la protection de la santé publique a été mis en place. Des mesures hebdomadaires sont effectuées par le service vétérinaire de chaque région et les résultats sont affichés au ministère du Développement rural et de l'Alimentation sur la qualité de l'eau et la chair de la moule, ces tests étant microbiologiques et les biotoxines marines pour la présence de phytopathogènes toxiques.

 

Les contrôles portent sur la détection: 

  • Toxique phytoplakton
  • DSP
  • ASP
  • PSP
  • E.Coli
  • Salmonella spp.
  • Contaminants chimiques (Pb, Cd,Hg)

 

 

Limite di biotossine marine nella carne:

  • a) pour la toxine paralysée des mollusques (PSP), 800 microgrammes par kilogramme;
  • b) pour la toxine de mollusque et de mammifère (ASP), 20 milligrammes d'acide docomique par kilogramme;
  • c) pour l’acide okadaïque, les dinophysistoxines et les pecténotoxines, à 160 microgrammes d’équivalent octadien
  • acide par kilogramme;
  • d) pour les génotoxines, 1 milligramme d'équivalent de yézotoxine par kilogramme
  • e) pour les azaspiracides, 160 microgrammes d'équivalent azaspiroxide par kilogramme.